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“蛋黃肉粽、金絲蜜棗粽、香辣牛肉粽、紅袍豆沙粽......粽子種類是挺多，但怎么就找不到最簡(jiǎn)單的清水粽“，端午節(jié)前夕，江先生想給父母買點(diǎn)清水粽子過端午，但他把附近的幾家商場(chǎng)轉(zhuǎn)遍了，仍沒找到。”想買清水粽就去菜市場(chǎng)，超市里好幾年不賣了“，超市銷售直接給江先生“指路”。

超市內(nèi)售賣的粽子種類繁多，但難覓清水粽身影。記者張維納 攝

清水粽被“擠進(jìn)”菜市場(chǎng)

不少人和江先生有同樣的感受，“吃一口清水粽蘸白糖，才是端午最傳統(tǒng)的味，但好幾年沒有吃到了”，老武漢人胡女士稱，每到端午，朋友親戚會(huì)互贈(zèng)粽子、咸蛋和皮蛋，”禮盒包裝都很漂亮，是清水粽太樸實(shí)無(wú)華，所以擠不進(jìn)禮盒吧“，胡女士笑稱。

清水粽是指沒有餡，單純用糯米包成的粽子。一片粽葉，兩三勺糯米，外加五色絲線纏繞，這就是武漢人心中最簡(jiǎn)單的粽子味。但最簡(jiǎn)單的清水粽如今在商超難覓。

近日，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者走訪武漢多家超市，各品牌粽子促銷戰(zhàn)正酣，口味也多種多樣。記者在一家大潤(rùn)發(fā)超市看到，粽子多為禮盒包裝，粽子種類少則四五種，多則二十余種，鹵肉粽、鮑魚干貝粽、紅豆椒鹽粽、八寶粽、雜糧粽等種類粽子擺滿了貨架，一知名品牌粽子促銷員李女士表示，他們品牌的粽子有二十多個(gè)口味，除了傳統(tǒng)的肉粽，還有新式的鮮花粽和水果粽，唯獨(dú)沒有清水粽。“其他品牌的粽子口味也大同小異，超市里很難買到清水粽”，李女士說，她連續(xù)多年在超市做粽子推廣，賣的最好的還是肉粽，“一方面現(xiàn)在年輕人愛吃，同時(shí)過節(jié)送禮也比清水粽有面子”，她告訴長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者，即使商超有賣清水粽，也是為了照顧中老年消費(fèi)者的口味，“還是有人會(huì)來問清水粽，但多為中老年人，他們對(duì)清水粽有感情。”

隨后，長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者在菜市場(chǎng)找到了清水粽的身影。“我們的口味沒有超市多，都是自己包的家常味”，在楊汊湖菜市場(chǎng)，一些老板在攤位上擺放著一掛掛的手工粽，粽子種類多為清水粽、豆沙粽和蜜棗粽。菜場(chǎng)老板們告訴長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)記者，菜場(chǎng)和超市不一樣，他們賣的粽子都是老街坊愛吃的傳統(tǒng)口味，”如果想吃新奇味，咱們的手藝肯定拼不過大廠商，但我們就是勝在傳統(tǒng)“，一攤販老板表示，“每年賣不了多少，大家現(xiàn)在吃粽子就是圖個(gè)節(jié)日氛圍，都是買幾個(gè)嘗嘗鮮”。

武漢一菜場(chǎng)售賣的散裝清水粽。記者張維納 攝

傳統(tǒng)清水粽為何這么難買？

“和其他口味粽子相比，清水粽應(yīng)該是最簡(jiǎn)單的，為什么廠家不愿生產(chǎn)呢”，采訪中，不少顧客表達(dá)了這個(gè)疑問。

“與其他口味的粽子相比，清水粽的生產(chǎn)成本并不低”，揚(yáng)子江食品有限公司副總經(jīng)理徐祥松直言。作為武漢老字號(hào)品牌，每年四月份至端午節(jié)前夕，都是揚(yáng)子江生產(chǎn)粽子的高峰期。“我們每年都在堅(jiān)持做清水粽，但說實(shí)話，成本不低”，徐祥松解釋，粽子生產(chǎn)目前還是依賴純手工制作，所以粽子的人工成本占比達(dá)1/3，遠(yuǎn)高于其他工業(yè)化生產(chǎn)的食品，“很多武漢和湖北的廠商都會(huì)將粽子生產(chǎn)交由江浙地區(qū)的企業(yè)代工制作，口味也開始偏向于江浙地區(qū)”，據(jù)了解，浙江嘉興等地是粽子主產(chǎn)區(qū)之一，企業(yè)扎堆，生產(chǎn)量大，廠家所用原材料都是規(guī)模化采購(gòu)，形成了產(chǎn)業(yè)鏈，近年武漢一些企業(yè)請(qǐng)當(dāng)?shù)佤兆訌S家代為生產(chǎn)，成本比武漢自產(chǎn)低。

“另一方面，和豆沙粽等口味相比，武漢人愛吃的清水粽本身的成本也不低”，徐祥松解釋，湖北的清水粽以柳條糯米為主要原料，米粒細(xì)長(zhǎng)，黏性強(qiáng)，但出米率低，成本也更高，“江浙地區(qū)的粽子多使用產(chǎn)自東北或安徽的圓糯米，與柳條糯米相比，圓糯米的成本較低“，徐祥松進(jìn)一步解釋，同時(shí)柳條糯米的吸水率也低，如果不加其他材料，清水粽就是實(shí)打?qū)嵱门疵装�出來的。他舉例，“和豆沙餡兒相比，豆沙的吸水率高，同樣重量的一個(gè)粽子，豆沙粽或許比清水粽成本還要低”。

“但從近兩年的銷售數(shù)據(jù)上看，武漢人還是喜歡吃清水粽。”徐祥松說，本地粽子多走團(tuán)購(gòu)路線，“很多企業(yè)在團(tuán)購(gòu)時(shí)都點(diǎn)名只要清水粽，不加其他口味的”。他同時(shí)表示，目前清水粽在武漢部分商超也有售賣，“從銷量來看，大家對(duì)傳統(tǒng)清水粽的接受度仍然很高”。