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蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，準確的做法應當是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的利益是什么呢？

開水煮飯能夠縮短蒸煮時間，維護米中的維生素。因為淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會接收水分膨脹、決裂，變成糊狀。

中國自古以來確信五谷為養的原則，古代營養迷信也證明，只有吃足夠多的龐雜碳水化合物，才干保持長期的健康。對于中國人來說，米飯，就是龐雜碳水化合物的重要起源之一。它不僅要為人體提供營養，也要為人體養身防病做出奉獻……

海內外良多考察都發現，吃食糧的總量和患慢性疾病的危險呈反比；但香港有調查發明，吃白米飯的量和糖尿病的危險有正相干。美國的一些考察也有相似的發明�？梢�，如果不能理智地吃米，有可能會給本人惹來麻煩。

吃米飯的“四項基礎準則”

第一大原則 —— 盡量讓米“淡”

一方面，盡量不要在米飯當中參加油脂，免得增長額定的能量，也避免餐后更多地升高血脂。因而，炒飯最好可能少吃，加臘腸燒飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應該盡量防止。另一方面，盡量不要在米飯當中參加鹽、醬油跟味精，避免增添額定的鹽分，否則不利把持血壓跟防備血汗管意外。

這里要說明的是，加入醋、用紫菜包裹、旁邊加入蔬菜和生魚一類做法是合乎油膩原則的。醋自身可下降血糖反映，并能輔助節制血脂；紫菜和生魚也是對血汗管有利的食材。故而，只有同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相稱合適慢性病人食用的主食去搜商品搜索服務匯集地方特產優質在線商家、商品信息。。

第三大原則 —— 盡量讓米“亂”

在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就長短常適合慢性病人的米食。加入這些食品資料，一方面增長了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，可能在減少動物性食品的同時保障充分的營養供給。

當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反映，把持血脂上升。其中豆類與米的配合最為幻想，因為豆中含有豐盛的膳食纖維，其中的淀粉消化速度十分慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對預防慢性病最為有效。

第二大原則 —— 盡量讓米“粗”

所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品。它們的血糖反響過高，對節制血糖和血脂均非常不利。只有吃足夠多的纖維，能力有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪十一節前更多優惠將從點評開始 ,準備好了就一起去搜吧 。，起到降低餐后血糖和血脂的作用。這樣也能夠讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于掌握體重。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調劑辦法的第一要務。

一些營養保健價值特殊高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有著比擬“粗”的口感。雖說“粗”有利健康，但每天吃百分之百的糙米飯，口感上感到不適，難以長期保持。因而，在煮飯的時候，不妨用局部糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“配合”，口感就會比較輕易接收。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的時候與米同時成熟�！　〉谌�大原則 —— 盡量讓米“亂”

在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是異常合適慢性病人的米食。加入這些食品資料，一方面增添了B族維生素和礦物資，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，可以在減少動物性食品的同時保障充分的營養供給。

當然，更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反響，掌握血脂回升。其中豆類與米的配合最為幻想，由于豆中含有豐碩的膳食纖維，其中的淀粉消化速度無比慢，還含有一些延緩淀粉變成葡萄糖的成分，如單寧和植酸等，對預防慢性病最為有效。

第四大準則 —— 盡量讓米“色”

白米飯誠然晶瑩可惡，但也象征著不含有抗氧化物資，維生素含量很低。假如抉擇有色的米，并用其余的食物配合米飯，讓米飯變得色彩斑斕，就能在很大水平上改良其養分價值。好比說，燒飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既十分雅觀，又供給了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特殊有利于預防眼睛的朽邁；又比方說，取舍紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能供給大批的花青素類抗氧化成分，贊助防備心血管疾病。

總之，由于大米是天天都要大批吃的食物，它的養分保健價值如何，與每個人的健康關聯極為親密。假如天天都想到這些吃米飯的健康原則，與日俱增，人不知鬼不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有利。

大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)休閑食品，進口零食，地方特產就上商城直搜。，這樣的溫度能使米飯疾速熟透，縮短煮飯時光，避免米中的維生素因長時光高溫加熱而受到損壞。

健康米食一日推舉：

早餐：黃瓜三文魚紫菜飯卷4個，牛奶1杯，柑桔2個

午餐：燕麥黑米白米飯，木耳炒黃芽菜，清蒸魚，紫菜番茄雞蛋湯

晚餐：自制雜豆八寶粥(無糖)，芝麻醬拌菠菜，香菇炒豆腐，青椒炒胡蘿卜絲

將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最主要的營養成分，其重要功效是調節體內糖類的代謝，如果缺少它，神經體系會受到影響，輕易發生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律雜亂、固執性失眠等癥狀。而咱們平時所用的自來水都是經由加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量損壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其余B族維生素的喪失。

特別提醒：慢性病人的米食挑選要求

無論是糖尿病人，仍是高血脂癥患者、高血壓患者、脂肪肝患者等，都不應該吃過多的精白米作為主食。糖尿病人要求取舍血糖回升速度較慢、血糖負荷較低的主食；高血壓病人請求挑選盡量不帶咸味的主食；脂肪肝患者請求膳食纖維豐盛的主食，高脂血癥患者要求抉擇有利于下降血脂的主食。

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