時間：2012-05-30 來源：武漢網whw.cc 作者：whw.cc 我要糾錯
以“漢味早點第一巷”聞名遐邇的武昌戶部巷，每年吸引本市市民及全國各地游客近千萬人次。記者傅克強 攝
記者 蔡木子
烤面筋、烤肉串、烤牛蛙……周末的戶部巷上，人流如織，而各式各樣的燒烤是當紅產品，幾乎每兩個人中就有一個手拿烤串，大快朵頤。
可6月1日以后，烤串將會從這條“漢味小吃第一街”上消失。戶部巷管委會向記者證實，已經向各商戶下達禁“烤”通知。不同于以往的數次整改，這次將是徹底取締所有燒烤。
燒烤原罪：
不健康、不整潔？
昨日晚上6時，何康一刻不停翻動著手里的烤串：“這幾天得抓緊吐貨，6月1號就不讓賣了，而我還有100多箱的肉串庫存。”
記者看見，在狹窄的戶部巷正街上，聚集了上百家小吃攤，而經營燒烤的至少有三成以上。主打產品烤肉串、烤雞翅、烤生蠔、烤牛蛙、烤面筋吸引了很多食客，不少攤子前排起了長隊。
在經營戶出示的一份《致戶部巷燒烤經營戶的一封信》中，記者看到，“油煙污染”、“不健康食品”、“影響環境干凈整潔”都成了取締燒烤的原因。該通知明確表示，6月1日以后取締所有燒烤食品，并執行長效管理，一旦發現即取締。戶部巷和自由街上的燒烤經營戶，都接到了通知。
“燒烤竹簽很長，環衛打掃起來比較費事，油氣也比較重”，何康不否認燒烤的弊端，卻對取締頗有微詞：“但是我們已經用了無煙爐，油煙不比炸面窩的更多；竹簽也可以剪短，甚至不用竹簽改用碗裝；說燒烤不健康也沒有道理，畢竟我們售賣的食物都是合格的。”
燒烤攤
5年翻了20倍
記者粗略數了一下，在戶部巷、自由街上，“大西北烤肉”就有12家，烤翅有10家，烤牛蛙有6家。
“2007年，我開始經營烤翅時，戶部巷上還一家燒烤都沒有”，“金牌烤翅”老板王林海告訴記者：“2008年就變成了五六家，現在已經有幾十家，5年翻了20倍。生意好的時候，一個燒烤店一天能賣2000多元。”
燒烤攤為何越來越多？
王林海說：“主要是受市場歡迎。我計算過，來戶部巷的游客、學生多，其中80%是年輕人。年輕人喜歡休閑食品，最喜歡燒烤等重味料理。此外，燒烤技術門檻較低、流轉速度較快也是原因。”
不讓做燒烤怎么辦？多數老板表示先停業再觀望。
“管委會來動員過，叫轉做湯圓、米粑等漢味小吃，但這些我都不會做”，西蒙烤肉楊老板告訴記者。王林海也對未來很擔憂：“做熱干面、湯包？怎么做得過蔡林記、四季美。炸面窩、做糊米酒？這些東西又都已經飽和了。”
禁“烤”之后
食客或轉戰他處
最近7年，戶部巷歷經5次大改造,從“早點巷”變身為“小吃巷”，從漢味為主拓展到兼容各地美味，成了武漢最具代表性的小吃一條街。但各種小吃的不斷涌入，也讓戶部巷“漢味”不再的質疑聲起。
戶部巷管委會主任桂新對記者坦言：“此次禁止燒烤，是武漢整治小餐飲的一部分。但更重要的，烤羊肉串、烤面筋都不是武漢的傳統小吃，也不太健康，不利于維護戶部巷漢味名小吃的招牌。”
禁“烤”之后的戶部巷，食客還能買賬嗎？
記者也隨機在戶部巷采訪了10位食客，其中6位表示會轉戰別處吃燒烤。
在戶部巷經營“石記熱干面”石老板認為：“戶部巷勝在漢味特色，也勝在各地風味俱全，大家共同把市場做大。小吃街應該給食客提供多樣化的選擇，否則可能丟掉回頭客。”
“不讓做燒烤，戶部巷的人氣會不會受影響？”采訪中，不論是燒烤經營戶，還是非燒烤戶，最擔心的都是這個問題。
中國人愛吃燒烤。北京的簋街、成都的錦里、南京的夫子廟……全國的小吃名街中，燒烤攤都是少不了的“角兒”。
燒烤考驗城市管理者的智慧。葫蘆島設立了“燒烤一條街”，采用統一的頂棚，統一的坐椅，統一排煙設備管理；天津塘沽劃出4個“燒烤夜市”，嚴格按照各自規定的時間開市，在運行期間綜合執法人員將進行管理監督，確保不對周圍居民生活造成影響。
“強行取締燒烤，或不是一個好選項”，武漢餐飲專家萬杰民說：“一來，有損戶部巷的人氣；二來，管不住的燒烤攤可能轉向別處。戶部巷應該研究的是，燒烤為什么受歡迎？根據市場規律，來調整、規范、升級小吃品種，而不是簡單的一‘禁’了之。” （記者 蔡木子）
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