武 漢 早 餐 經 營 達 標 規 范
本規范根據《市人民政府辦公廳關于進一步規范早餐市場推進早餐工程建設的意見》（武政辦[2008]166號）文件精神，依據商務部《早餐經營規范》，結合我市早餐市場（企業）實際所制定
一、固定早餐門店達標規范
1、字號、店牌醒目，美觀。
2、有固定的門店，且店堂明亮、整潔、衛生。
3、有供客人就餐的設施，應與本門店規模相配套，餐廳應提供醋、醬油、辣椒油等調味品。
4、加工食品的工具、器具等設備設施齊全。
5、有專用的清洗、消毒設備，選用的洗滌劑，消毒劑要符合《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》、《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》。
6、有防蠅、防鼠、防蟲、防潮以及處理垃圾的設施和措施，垃圾桶要設蓋。
7、上下水條件齊備，飲用水符合衛生標準；計量器具要符合國家標準。
8、早餐經營門店應依法辦理營業執照和衛生許可證。
9、早餐經營門店應將營業時間、供應品種、服務項目、收費標準及其他特殊規定等進行明示，并嚴格按明碼標價銷售食品。
10、直接從事早餐經營加工服務的從業人員，每年應至少進行一次健康檢查，并取得衛生部門核發的健康合格證后方可上崗。
11、嚴格遵守國家有關食品、衛生、防疫、環保、節約、消防、安全、規劃等有關法律法規。
12、使用節能設施設備和用品，降低能源與物品消耗，保證各種設施設備符合國家有關規定。
13、制作煎炸食品應避免高溫或長時間加熱。
14、油脂需連續加熱使用時，應及時添加新油或定期更換，防止產生對人體健康有害的物質。
15、保質期內的待售食品應作保鮮處理，不得銷售過期食品或變質食品。
16、加工食品使用添加劑要符合《食品添加劑使用衛生標準》 的規定。
17、減少提供一次性餐具，提倡使用集中消毒餐具。
18、有專人負責餐具的清洗和消毒，并符合《食（飲）具消毒衛生標準》的規定。
19、有與生產規模相適應的崗位職責、操作規范、衛生制度。
20、信守職業道德，遵紀守法，認真執行有關食品衛生的各項規章制度。
21、熟悉崗位責任和服務規范的要求，講究儀容儀表；能用禮貌用語接待顧客或售后服務。
22、服務人員熟悉服務規程，熟悉產品的名稱、規格和口味特點；懂得常用餐具、設備的使用、保管及維護方法；能做好班前準備和班后收尾工作。
二、早餐連鎖經營達標規范
1、各連鎖網點（門店）經營應符合“固定早餐門店達標規范”。
2、各門店有統一的標志和招牌。
3、各門店（含直營和加盟）應統一管理、統一商品服務、統一配送、統一品種、統一價格。
4、早餐連鎖企業網點數應不少于2家固定門店經營戶。
5、早餐連鎖企業具有獨立的中心廚房或配送中心。其加工布局、設施和分揀配送環境應符合《食品企業通用衛生規范》和衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。
三、早餐車達標規范
1、早餐車應依法辦理衛生許可證并按相關部門的規定取得經營許可。
2、早餐車應具有加熱、防塵、防雨、防蠅、防蟲功能。
3、早餐車操作臺面使用無毒無害材質制作，做到無塵土和污漬，餐車罩、展示架光潔、透亮，無塵土及不潔物。
4、托盤、夾具應保持干凈衛生。
5、早餐車應每天進行清洗和消毒處理，并保持經營點周邊的清潔衛生。
6、早餐車的營業時間符合相關部門規定的要求。
7、所銷售食品應配有包裝，包裝材料應符合衛生要求。
8、在銷售過程中應做到食品與雜物、錢幣分開存放，不得用接觸錢幣的手直接接觸食品。
9、不得銷售過期食品或變質食品。
10、早餐車服務人員在崗期間應著工裝、戴工帽。

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